Уникални картофени кюфтета

 Темата за картофените кюфтета за някои може да изглежда направо изтъркана, но те са много благодатни в безкрайните и разнообразни възможности за различните начини на приготвянето им.
 За картофените кюфтета в различни варианти съм писал доста в блога си, за кюфтета от извара - също или пък кюфтенцатата - чудо.
 Само че тези са направо уникално вкусни и си струват направията.

Необходими са: около 800 грама картофи, които се сваряват в подсолена вода и още топли се обелват; шепа - около 100 грама неподсладена варена царевица; 400 грама извара; 150 грама колбас (в случая шунка), който се нарязва на ситно; 2 яйца (моите и двете се оказаха с по 2 жълтъка - домашни); 1 ч.л. сода; сол и черен пипер на вкус; 1/4 ч.л. индийско орехче; сух риган - 1 ч.л., но в моя случай тези подправки бяха заменени от 1 с.л. от домашната ми "вегета". Носи и ситно нарязан лук, 1 ск. чесън и магданоз, но този път предпочетох да не слагам.
Естествено и мазнина за пържене. За брашното за овалване ще спомена отделно.

Изпълнението не е трудно:
В подходяща купа се слагат картофите и царевицата и се намачкват добре с оная джаджа за мачкане на картофи, добавят се яйцата, подправките, нарязания на ситно колбас и всичко се омесва с лъжица много добре - да се получи еднородна смес.
Дори и да е леко рядка, не бива да се слага брашно. Не е страшно.
По-добре да се настърже още варен картоф или да се сложи лъжичка сухо картофено пюре.
Готовата смес нека си почине малко.

Тука се вижда: с намазнени ръце се оформят кюфтета в желана големина и се оставят на дъската да си чакат реда за пърженето.
Някои от подготвените бяха оваляни в смес от пълнозърнесто и обикновено брашно.
Желателно е преди пърженето да бъдат подготвени максимален брой кюфтета, че иначе става цапория.
В името на експеримента когато остана малко от "каймата", добавих от това брашно вътре в нея и оформих цели 3 кюфтета.

В тигана се загрява мазнината - 4-5 с.л. олио с бучка масло, и сетне като се пуснат първите кюфтета, се намаля силата на котлона с 1/3.
Това са първите кюфтета - загребвани с намазнена лъжица от купата и оформяни при поставянето им в мазнината.
Още първото слагане на кюфтетата подсказа, че моят вариант не е удачен - да се напълни тигана. Най-лесно се пържат като за по 4-5, за да има място да се обръщат. Като са повече, това става доста трудно и понеже са меки, рискът да се натрошат е голям.

Пържат се от двете страни до хубаво зачервяване.
И тука се вижда, че бързането да се опържат повече кюфтета наведнъж не е най-удачното поведение.
Следващите наистина бяха само по 4-ри в тигана и всичко си вървеше като по ноти.
Важното е да се пържат на умерена температура и да се изчаква от едната страна да са почти готови и тогава да се обръщат. Проверката- леко се повдигат и става ясно. При този начин на пържене няма опасност от евентуално разпадане.

Тука най-добре си личи: 
най-отпред са кюфтетата, в които сложих брашно в сместа - идеална форма, но в интерес на истината степани и не толкова вкусни.
По средата са тези, които бяха оваляни леко в брашно. Добра форма, хубав цвят и на вкус много добри.
Най-отгоре са тези, които се загребваха с лъжицата или оформяха с намазнени ръце.
Единствен недостатък - откъм форма и стоят леко "рошави", но пък бяха най-жълто златистите и най-вкусните.

От това количество продукти се получиха 14 броя големки кюфтаци 

На вкус (като изключа тези с брашно в тестото) направо уникални - толкова вкусни картофено-изварени кюфтета не съм ял. Пък и досега не бях правил.

Правете смело. Това е само идея, а някои подправки и съставки - по собствения вкус.
Могат да се поднесат със сезонна салата, с млечно-чесново сосче и т.н. 
Само студеното питие е задължително.

Да Ви е сладко и наистина НАЗДРАВЕ!

Хрупкави изварени пурички за закуска

По традиция в събота и неделя обикновена се правят някакви тестени закуски - я палачинки, я бухти, я мекичета и т.н. ..

За днес се бях настроил на едни бързи бухти, но след като мернах изварата в хладилника, реших да е нещо по-различно. Хем е близко до бухтите, хем е доста различно - особено като форма пък и като вкус...

За направата на тези хрупкави изварени пурички са необходими:

150 грама извара

1 яйце

1 препълнена с.л. гъсто кисело мляко

1/2 ч.л. ванилена захар и 1/2 ч.л. обикновена захар

по 1/2 ч.л. сода и бакпулвер

12 с.л. брашно (ориентировъчно - зависи от гъстотата на изварата, големината на яйцето, вида на брашното и т.н.). Та затова бих казал, брашно колкото поеме до меко тесто, което след месенето да не лепне по ръцете

Изпълнението е почти като при обикновените бухти:

В подходяща купа се слагат изварата, яйцето, солта, захарите и киселото мляко, в  което се загасява содата.

Разбърква се добре с лъжица или вилица.

При получената смес се слага брашното - отначало 10 с.л. и бакпулвера и започва да се меси. Допълва се с брашно докато стане меко нелепнещо тесто, което се оставя да си почине 10-а минути.

Тестото се разделя на две топки и набрашнена дъска (плот) се оформя като продълговато саламче и се нарязва на парчета с дължина 4-5 см.

От тези парчета с дланите се оформят "пурички" с дължина 8-10 см. Просто ръцете се трият една в друга и се получава.

Пържат се по няколко в силно загрято олио в дълбока съдина като олиото трябва да е поне 2-3 см и да ги покрива.

Пържат се много бързо - максимум по минута-две до хубаво зачервяване и се вадят върху кухненска хартия.

Могат да се поръсят с пудра захар. Вървят си със сладко или сирене, с айрян или кафе ...

Стават хрупкави и много ароматни.

П.П. От това количество се получават 25-30 броя в зависимост от големината, които стигат за четирима човека.

Просто невероятна и малко по-различна закуска!

Зеленчукови кюфтета с млечно-чеснов сос

Този път поднасям едни невероятно вкусни зеленчукови кюфтета с млечно чеснов сос. За някои стават за основно ястие, а за мене - като гарнитура към печеното.

На когото както му харесва.

Сега са пости (който пости, за него са изключително подходящи), а и има зеленчуци бол на пазара.

Важното е, че това е принципно ястие - носи всякакви вариации откъм зеленчуци - у нас се приготви с подръчните, без да се търси нещо специално. 

Необходими са ни за 4 порции примерно - 2 тиквички, 2-3 моркова, 1 картоф, 1-2 главички лук, 3-4 скилидки чесън, няколко гъби печурки - 10-а броя, стрък два пресен лук и чесън, 2 яйца, около 3/4 ч.ч. извара, сол и черен пипер на вкус, риган и мащерка - до по 1 ч.л., (за любителите на лютивичкото и 1 ч.л. чили), както и брашно за овалване на кюфтета и мазнина за пържене.

Количеството е за 10-12 кюфтета.

Изпълнението е лесничко:

Всички зеленчуци се смилат на едрата решетка на месомелачката.

Може и да се настържат на рендето, но понеже преди това мелих месо, ползвах месомелачката. 

Смлените (настъргани) зеленчуци се изстискват с ръце от излишната течност - колкото повече, толкова по-добре.

Изцеденият сок не се изхвърля - може да влезе в бульон, да се пийне пресен като фреш, да се сложи при месото за печене и т.н. 

 При изцедените зеленчуци се добавят яйцата и изварата, подправките и хубаво се омесва и оставя да да престои 20-а минути.

Може да се добави 1 с.л. кисело мляко с 1/2 ч.л. сода.

При необходимост - ако е по-рядка сместа, се добавя малко брашно.

От готова смес се оформят кюфтета, които се овалват в брашно, в което е добавена малко сол, черен пипер и риган.

Оваляните кюфтета се оставят да престоят няколко минути - да поемат брашното.

 

 

 Така оформените кюфтета се пържат в малко мазнина на средна степен на котлона - до хубаво зачервяване от двете страни и се вадят върху домакинска хартия - да "дръпне" излишната мазнина.

 Хубаво при пърженето да се пуснат в мазнината 1-2 скилидки чесън.

Докато се пържат се приготвя и млечно-чесновия сос (излишно е обяснявам как се прави).

Кюфтетата се готови. Нека да поизстинат малко преди сервирането.

 Сервират се със млечно-чесновото сосче.

 В мазнината от пърженето може да се карамелизират едно две морковчета.

Много си вървят с кюфтетата.

 И както вече казах, стават за основно ядене, за гарнитура към печеното (в тавата вдясно), а с подходящи салати са страхотно мезе към любимия бърбън.

 Дзверска вкуснотия.

За пари не говоря - за 4,00 лв вечеря за четирима.

Наздраве!

Карфиол кюфтета с извара

Поредните дзверски вкусни кюфтета след КЮФТЕТАТА ОТ ИЗАВАРА,и кюфтенцата "ЧУДО" този път от карфиол и извара.

 Продукти: 
350 грама суха извара (в моя случай домашна)
300 грама сварен в леко подсолена вода карфиол (или посолен и сварен на пара)
1 яйце
1 ч.л. бакпулвер
2-3 с.л. царевично брашно за добавяне и още толкова за овалване
черен пипер на вкус и сол при необходимост; 
1-2 ск. чесън - обелен и пресован
подправки - по малко мащерка и риган (по 1/2 ч.л.); 1/4 ч.л. индийско орехче
(не са задължителни - може да се сложи всякаква любима подправка)

 Приготвяне:
От просто по просто:
Свареният карфиол се оцежда и се слага в голяма купа, намачква се с уреда за пресоване на картофи или с вилица (нека останат парченца), добавят се изварата, яйцето и царевичното брашно, смесено с бакпулвера, както и подправките. (Добавих и по 1/2 ч.л. смлян кимион и розмарин). Всичко се омесва. Трябва да се получи гъста смес, която лесно да се оформя на кюфтета с намазнени ръце. При необходимост може да се добави още малко царевично брашно.

 Оформените кюфтенца се овалват в царевично брашно и слагат върху домакинска хартия - лека да поеме влагата от тях.

Пържи се в силно загрята мазнина, като след загряването се намалява с 1/3 (от 9-та на 6-та степен). В името на експеримента няколко изпържих заедно с кюфтетата от телешко, а останалите - в нова мазнина.

Пържат се до хубаво зачервяване.

На снимката добре се вижда кои са пържени с кюфтета, и кои самостоятелно.
Признавам си, без бой, че тези с кюфтета бяха по-вкусни.

Дзверска вкуснотия.

Страхотни кюфтета. От това количество излизат 12-13 кюфтета в зависимост от размера и за цена няма да говоря - просто е без пари - около 2,50 лв - по 0,20 лв на кюфте, а могат четирима човека да хапнат страшно добре.

 И при това страхотно диетично. 

 Върви си с питието и салатката. Може и с майонезено-чесново сосче.

Кюфтенца "Чудо" и не само от извара

Изключително прости за приготвяне и страхотно вкусни при хапване и при това ефектни за поднасяне. Поредната вкуснотия след прословутите КЮФТЕТА ОТ ИЗВАРА

Необходими са: 350 гр извара, 150 гр. настъргани кашкавал и сирене поравно; 2 яйца; 2-3 с.л. с връх брашно; 1 ч.л. бакпулвер; черен пипер на вкус. ! ч.л. риган. Могат да се добавят и по малко индийско орехче и кимион или друга любима подправка. Впрочем носят и много магданоз (който обича).


Приготвяне:
Брашното с бакпулвера се смесват и в голяма купа всички продукти се омесват - да стане като твърдо тесто. В зависимост от влажността на изварата може да се наложи да се добави още брашно или яйце, но консистенцията трябва да е на твърдо тесто.
С намазнени ръце се взема парчета и оформят топчета колкото голям орех. Най-добре е да се ползва мерителна лъжичка, за да се получат еднакви.

Получават се около 25 бройки от това количество продукти.

Хубаво е да постоят известно време в хладилника - дори 30-а мин. във фризера ще им се отразят още по- добре.

Пържат се в маслена баня в силно загрято олио като се слагат по няколко.
Момента в който са готови, сами се обръщат и изплуват нагоре.

(Впрочем при пържене в маслена баня на тестени изделия, замесени с бакпулвер, имат свойството сами да се обръщат).

Вадят се върху решетка, покрита с кухненска хартия, която да попие излишната мазнина.

Най-хитрият начин да се сервират самостоятелно е като се набучат по няколко на шишче.

Дзверска вкуснотия.

Могат да се сервират и като гарнитура към нЕкаква мръФчица.

П.П.  Това е съвсем друга вариация на същите Чудо кюфтенца.

Към сместа е добавен е сварен и намачкан картоф и добавено индийско орехче, както и малко ситно нарязан зелен лук.

Ето и втора дзверска рецепта.!

П.П. по обективни причини има и стари снимки.

Кюфтета от извара и спанак

Ето още едни и изключително лесен начин да се на направят пролетни кюфтета от извара и спанак.

За 4-5 възрастни ящни човеци са необходими около 500 грама извара, 1 яйце, 500 грама спанак, 1 /2 ч.л. черен пипер, идея индийско орехче; 1-2 с.л. брашно и олио за пържене;

Нарочно подправките са толкова малко, за да се усеща вкуса на изварата и спанака.

За приготвянето направо няма какво да пиша: спанакът се почиства, бланшира се за 1-2 мин. във вряла вода (с малко сол), веднага се залива със студена вода и след като се изцеди се нарязва на ситно.

В голяма купа се смесват изварата, спанака, яйцето и в зависимост от изварата се добавя малко  брашно, накълцания на ситно спанак, както и подправките. По желание може да се сложи лъжичка сода, загасена с малко оцет.

Оставя се да си почине от интервенцията:

С мокри ръце се оформят кюфтета и се пущат силно загрята мазнина да се пържат.

Мазнината трябва да стига до половината на кюфтенцата. Пържат се от двете страни не повече от 2-4 минути - колкото да се зачервят....

Дзверски вкусни - сервират се с млечно-чеснов сос, майонезен сос и т.н.

Питки от извара

Преди няколко дни едно форумско другарче - Кро, беше фотнала една рецепта от някаква брошурка от Нощта на музеите - не знам дали мога да я покажа тука, без да я питам и докато не получа отговора й, няма да я покажа.

Самата рецептичка е изключително простичка, но ме заинтригува и реших да я ползувам като основа на моите експериментални питки с извара:

Продукти: 450 грама обикновена извара; 150 гр. брашно; 1 яйце; 1 ч.л. захар; 1 ч.л. суха мая, 1-2 с.л. олио.

Сол се слага само при необходимост (зависи от изварата).

Приготвянето също е простичко:

В пресятото брашно се добавя маята и захарта. В голяма купа се слага изварата, чуква се яйцето и се изсипва брашното и започва да се меси с ръка. Става едно такова малко по-особено тесто - леко ронливо някак си. Меси си няколко минути като през цялото време ръката се намазнява с олиото, докато и то се поеме от тестото. Всъщност месено е повече необходимо, за да се намачка добре изварата и да се получи хубава еднородна консистенция (че моята извара беше по-скоро на бучки).

Оставя се да втасва покрито и на топло място - за около 1 час. За разлика от другите теста не набухва много осезаемо.

Фурната се загрява на 200 С. Оформят се питки - направих едни продълговати, други - кръгли, които резнах с ножа на няколко места.

Намазах ги с малко мед размит във водичка. Продълговатите посипах със сусам.

След 25 минути печене във фурната из цялата къща се носеше неустоим аромат, а питките бяха станали фантастични.

Оставят се да поизстинат малко върху решетка.

Пухкави и невероятно вкусни.

А тук слагам рецептата от Брошурката след като получих съгласието за това:

Кюфтета от извара

Това са едни невероятно вкусни кюфтета, които се омитат за отрицателно време и са с неповторим вкус. 

Необходими са ни 500 грама извара (желателно е да по-сухичка); едно яйце, половин връзка нарязан пресен магданоз; 1 ч.л. сух риган; по 1/2 ч.л. черен пипер и чесън на прах;  сол се слага при необходимост (ако изварата е безсолна); царевично брашно за овалване и олио за пържене.

 Приготвянето е от просто по-просто:

В купа се смесват всички съставки - да се получи гъста смес като тесто.

Ако е необходимо (при по-водна извара), се добавят лъжичка-две брашно или галета.

Оформят се с леко намазнени ръце кюфтета и се овалват с царевичното брашно.

Оставят се няколко минути, както са оваляни, да "попият" брашното.

(Който желае, може да ги оваля и в разбито яйце - тогава стават като леко панирани и с малко по-друг вкус)

Пържат се до хубаво зачервяване в олио, на средно загрят тиган (примерно на 6-та степен от 9-те)


От това количество се получават 8-10 кюфтета в зависимост от големината.









Сервират се с купичка млечно майонезен сос, овкусен с малко чесън.


       Забележка:

 Към продуктите на тази рецепта, която вече наричам базова преди два дни направих едно подобрение - експеримент: пак щях да ги правя, но добавих и 300 грама смляно пилешко месо от бутчето (без кожата), добавих и 2-3 с.л. нарязан копър, както и малко повече черен пипер.
  Дзверска вкуснотия - горещо препоръчвам.