Кюфтета с патладжан и доматен сос

 Наистина на пръв поглед звучи странно - кюфтета с патладжан или патладжанени кюфтета. Само звучи, обаче, а в действителност са просто неустоими в съчетанието на вкусен патладжан с кайма. 

 За това как да си направим кайма за кюфтета отдавна съм престанал да пиша - изписал съм достатъчно. Само подчертавам, че в случая става дума за мляно месо с подправки, а не за купешка кайма с един Дявол дет знае какво има в нея.

За направията са необходими: 500 грама смляно месо (кайма), два средни патладжана, 1 червена чушка, една-две тиквички; 1 буркан консервирани домати; 2 яйца; подправки.

Изпълнението не е трудно: патладжаните и чушката се изпичат, обелват и накълцват на ситно. Най-добре се работи с печени патладжани и чушки - от фризера: вадиш, размразяваш, оцеждаш и кълцаш.

Смесват се мляното месо с накълцаните патладжани и чушка и се овкусяват с подправки на вкус: 2-3 скилидки пресован чесън или 1 ч.л. сух; сол и черен пипер; кимионът е задължителен. Носи и ситно нарязан магданоз.

Като се сложат яйцата се преценя дали сместа не е много рядка и тогава се налага да се добави домашна галета, за да се получи достатъчно гъста кайма.

За домашната галета всичко е ясно - сухият хляб е много подходящ за тази цел.

Оформените кюфтета се изпържват добре. Предпочитам варианта без да се овалват в брашно преди пърженето. Най-вляво са оваляни в брашно - получават една такава малко неприятна поне за мене коричка.

В същата мазнина се запържват и тиквичките.

А сетне се сипва в тигана консервата пасирани домати - като преди това се запържва една малка главичка ситно нарязан лук с добавка на малко черен пипер.

Сервират се в голяма чиния - върху тиквичка кюфте и обилно заляти с доматения сос и още по-обилно поръсени с магданоз.

Кюфтетата стават наистина неустоими, невероятно вкусни и меки.

Тука големият трик е след като доматеният сос заври за няколко минути в него да се пуснат изпържените кюфтета.

За финал мога да кажа само едно пробвайте и НАЗДРАВЕ!

Патладжан кебап

 Както обикновено в последно време това не е някаква рецепта, а просто един лесен начин да се сготви нещо вкусно, което дори може да ни отстрами и пред гости.

 Необходими са само няколко съставки - патладжани, кайма (мляно месо, овкусено с подправки), домати и евентуално чедър или кашкавал...

 Най-важното е  да имаме дървени шишчета ...

Грабаме два три, че и повече патладжана и ги оформяме старателно като паралелепипед - леле колко сложно се изразих. 

Отваряйте учебника по геометрия от 5-ти клас.

Нарязва се всеки патладжан на ивички с дебелина около 1/2 сантима.

В това време свляно месо си го овкусяваме със сол, черен пипер, кимион, нарязан лук и задължително няколко скилидки чесън. 

Патладжана леко го осоляваме и оставяме за 20-а минути по надодолнище уж да му изтекат църните води. Ама със сегашните модерни патладжани това май не е наложителна операция.

Грабваме дървеното шишче и нанизваме резен патладжан и бухаме до него кайма като за кюфте, но го примачкваме със следващото парче патладжан.

Редим смело и готовите шишчета слагаме в тавичка с малко олио.

С един буркан домати се отнасяме жестоко и ги правим на каша с пасатора с добавка на няколко листенца босилек и църно пиперче.

Заливаме импровизираните шишчета с този ми ти живителен сос и за наказание всичко го бухваме във фурната на 200С  да се изстезава за около 40-50 минути.

По някое време проявяваме доброта и наръсваме обилно с настърган чедър. Ако няма чедър, няма да се бесим я - просто рендосваме нашенски кашкавал със сухо мляко обикновено и оставяме нашето изделие да се дозапече и кашкавалчето да се засрами, че не е чедър...

Сервираме по едно шишче на глава, а на по ящните и по две като не забравяме да гарнираме с някакъв зеленчук - какъв ти зеленчук - направо със шопска салата.

И в никакъв случай без хубаво питие.

Такава вкуснотия без питие не може да се хапва спокойно.

Наздраве и за простото лесно и вкусно ястие, което предлагам.

Прави се буквално за минути, чака се търпеливо да се опече и сетне се омита преди да си казал НАЗДРАВЕ!

Най-вкусните пържени патладжани

 Това са най-вкусните пържени патладжани, които съм правил и то не само в последно време.

 Впрочем и не чакайте някаква особена рецепта, а просто един много кратък разказ как се правят:

В двора ми тази година израстнаха ей такива едни особени патладжанчета - малко хилави, но за сметка като акселарати - на дължина бяха наддали...

Е няма да ги хвърлям, я! Ще бъдат прекарани пържени.

В Гърция бях ял едни такива като чипсчета - хрупкави и приятни, но нещо не се усещаше вкуса на патладжана - прекалено тънки и все едно, че ядеш картофен чипс.

Замислих им се доста и ги нарязах на колелца, но не прекалено тънки, а около 4 мм.  Бухнах ги с една купа, в която бях разбил 2 яйца, залях с 2 с.л. соев сос и 1 ч.л. от моята гурме сол. И ги забравих за около 2 часа. След тези два часа патладжанчета са попили яйцата и голямата част от соса.

Пресипват се в цедка или подобен съд и обилно се поръсват с царевично нишесте. Оставят се 10-а минути нишестето хубаво да се поеме.

Пържат се в силно загрято олио в тясна касерола с поне 2 пръста олио.

В този случай почти не се налага обръщането им. Пържат се буквално от двете страни  като се обърнат - от другата страна само за секунди. Пърженето става много бързо, няма пръскане на мазнина и огромна цапория из кухнята.

Вадят се на един ред върху ред върху кухненска хартия, макар чене поемат мазнина. Същата мазнина може да се ползва за още нещо, защото няма чернилки из нея и мирис на патладжан...

Слез изпържването им може да се направи някакъв доматено-чеснов сос или млечно чеснов ...

Кой каквото харесва.

Страхотно вкусни (не казвам Дзверски - думата е запазена само за мръФки).

Страхотно мезе за питието. Пържете, не се плашете, сега им е времето и НАЗДРАВЕ!

Патладжанена фиеста

 Вчера на едно единствено място на пазара мярнах патладжани и изведнъж ми се прииска да направя нещо за хапване с тях. Предишните дни имаше на куп сергии, а сега само на една - дори и цената от 3,50 лв/кг не ме спря. Бях се навил да ги пекна на грила и да направя патладжанени рулца. И докато се чудех какво още да купя, реших да ползвам наличните продукти в къщи и да импровизирам.

 Та така се стигна до това простичко и много вкусно ястие, което в никакъв случай не бих нарекъл гръцка мусака.

 За 4-6 порции (тавичка 18-24 или 20-26 см) са необходими 2 големи патладжана (около 700 грама), ако са продълговати още по-добре; 1 буркан (компотен) домашни нарязани домати (може и консерва); 1 глава лук и 3-4 скилидки чесън, нарязани на ситно; 2-3 стръка пресен лук; около 300 гр. смляно месо (кайма); около 250 грама моцарела и 100- а грама кашкавал, 2-3 с.л. олио. За овкусяване - сол и черен пипер на вкус; риган или босилек.

В интерес на истината ползвам микс от сушени зеленчуци, които си правя през лятото и 2 с.л. от него са напълно достатъчни за овкусяване.

 Изпълнението е лесно и сравнително бързо:

Патладжанът се нарязва на тънки ивици по дължина и леко осолява и оставя да се оцеди.

В това време се прави доматения сос: в тигана се загрява олиото и в него се запържват лука и чесъна за кратко и се сипва буркана с доматите. Вари се 10-а минути до леко сгъстяване на доматения сос. Като в края на варенето се слагат подправките, сол и черен пипер на вкус.

На дъното на тавичката се слага малко от доматения сос, нарежда се ред подсушени патладжани. Върху тях в едната половина на тавичката се слага половината от каймата, а в другата половина- нарязаната на ивички моцарела. Пак половината количество. Залива се с няколко лъжици доматен сос. И се ръси с част от ситно нарязания зелен лук. Сетне пак ред патлаждани и същите продукти. Завършва се с патладжани, които се заливат с последната част от доматения сос.

Най-накрая се нареждат парченцата кашкавал. Това е защото ме домързя да го настържа.

Тавичката се завива с фолио и заминава на 200С загрята фурна. Пече се така около 1 час. След това се вади, внимателно се маха фолиото и връща вече на 180С за около 30-а минути. Ако се ползва вентилатор - за 10-15 минути. Пече се колкото да получи хубав загар отгоре.

Ястието е готово, ухае ароматно.

В топъл вид е страхотно, но изстинало ми харесва повече (ако остане, разбира се).

Приготвя се сравнително бързо - 15-20 минути, а времето за печене не се брои. 

Не е много фотогенично, но е страхотно вкусно. И най-доброто е, че носи импровизации - в случая в една тава, две различни ястия. Продуктите могат да са различни, важни са само патладжана и доматения сос.

Патладжанени завъртулки

 

Нещо простичко от патладжан и кайма, което има и своите различия, но за сметка на това стана разкошно ястие.

Нарочно няма да давам количества, но следва да се има предвид, че две "завъртулки" са достатъчни за един човек.

Необходими са например един голям патладжан, около 500 грама телешка кайма, 1 голям домат, 4-5 скилидки чесън, 1 глава лук, сол и черен пипер, риган, както и малко настърган кашкавал за посипване.

Изпълнението е простичко:

Патладжанът се нарязва с остър и дълъг нож по дължина на филийки с дебелина около 0,5 см.  Филийките могат да се оставят за около 20-а минути в осолена вода, след това да се подсушат, леко омазнят и опекат почти до готовност на грил тиган, скара или върху хартия за печене във фурната. Има и вариант на няколко пъти за 2 минути да се "минат" през микровълновата, колкото патладжана да омекне.

В това време се приготвя каймата: доматът се обелва и нарязва на ситни кубчета, лукът е чесънът се нарязват на много ситно. Всичко това заедно с подправките (сол, черен пипер и риган) се омесва с каймата.

Всяко парче патладжан се намазва обилно с кайма и навива на руло.

Готовите завъртулки се подреждат една до друга в леко намазнена тавичка като се поставят с "шева" надолу.

Същите завъртулки могат да се направят и нарязани по дължина тиквички и също леко запечени.

В случая три патладжанени и две от тиквички.

Ето ги и тиквичките.

Върху всяка завъртулка се слага по парченце домат и тавичката заминава във фурната на 180С за около 30-35 минути.

След това се вади, поръсва с кашкавала и дозапича още 15-а минути - колкото кашкавала да се зачерви.

Преди да се сервират трябва да поизстинат малко, че да държат форма.

Могат да се сервират с добавка по желание - в случая с домати, краставици и т.н.

Тъй като две завъртулки са достатъчни за един човек, а бях понарязал и опекъл доста патладжан, смесих извара, натрошено сирене, пресован чесън, ситно нарязан магданоз и с тази плънка навих рулца.

Много добре си вървят с дресинг от пресован чесън, ситно нарязан магданоз, идея сол, лимонов сок и зехтин.

Голяма вкуснотия и страхотно предястие за студеното питие.

Да Ви е сладко и наздраве!

П.П. От телешката кайма, която остана както си беше овкусена с добавката на парченца домати, опекох кюфтенца.

Толкова вкусни телешки кюфтенца не съм хапвал.

Станаха две в едно, но както и да е ...

Наздраве! Да Ви е вкусно. Струва си да се опита...

Патладжанена "лазаня"

Онзи ден пекох едно овнешко бутче, което беше почти две кила и двамата в къщи не успяхме да го преборим, та артиса доста месо. Е няма да се изхъврля, а с него може да се направи съвсем ново ястие. И на бърза ръка отпретнах тази патладжанена "лазаня".
Количествата са оринтировъчни, но се получава една голяма тава за поне осем порции.
Продуктите са около 800 грама печено месо, накъсано на късчета; 2 големи патладжана; 1 глава лук и 6-8 скилидки чесън; 1 голям морков; 3-4 чорбаджийски чушки и едно лютиво чушле; 3/4 ч.ч. ориз; 4-5 домата; за подправяне - сол и черен пипер на вкус, поне 1 ч.л. риган; мазнина за пържене; 3-4 с.л. брашно, около 400 мл прясно мляко, както и поне 3 яйца и малко кашкавал за посипване.
Изпълнението става бързо, ако се ползват два котлона едновременно с два тигана.
Падлажините се нарязват на филийки по дължина с дебелина около 0,5 см или малко повече. Моите бяха доста големи и затова ги нарязох през средата и се получиха направа квадратни парчета. В купа се разбиват 2 яйца и белтъка на третото (жълтъка му ще отиде в соса). 
Патладжът се "маринова" в разбитите яйца за около 30-а минути. Това е един трик, с който патладжанът става много по-вкусен при пърженето.
В това време се подготвят всички останали заленчуци - обелват и нарязват на ситно (без доматите). Поне два домата се обелват и настъргват на рендето, а останалите се нарязват на шайби с дебелина около 0,5 см.

Докато се пържи патладжана, в другия тиган в загрята мазнина се запържват лука, чесъна, морковите, чушките, ориза. Добавят се и двата настъргани домата, както и топла вода горе долу 1 1/2 ч.ч., както и една трета от накъсаното месо. Слагат се и солта, черния пипер и ригана. Оставя се да покъкри почти до готвост на ориза - за 20-а минути.
Тиганът се дръпва от котлона и на негово място в друг тиган от брашното с малко сол и прясното мляко се прави нещо като сос бешамел, който трябва да е доста гъст. 
Отделят се 2/3 от готовия бешамелов сос и се смесват с останалото месо. В другата част от бешамела се разбърква отделеният жълтък.

Пристъпва се към "сглобяване" на ястието.
За предпочитане е да се ползва голяма квадратна или продълговата тава, но поради липса на така, може и в кръгла.

На дъното на тавата плътно се нареждат с леко застъпване патладжаните.

Върху тях се разпределя цялата готова оризова плънка.

Нареждат се ред патладжани и тук таме кръгчета домати и се ръсва малко зелентия.

Върху тях се излива цялата смес от бешамелов сос със смесеното в него месо и отново ред патладжани и домати.

Най-отгоре се залива само с бешамеловия сос и заминава да се пече в предварително загрята на  180С фурна.

Пече се около 45 минути, вади се тавата и отгоре се разпределя настъргания кашкавал.

Връща се за дозапичане за около 15-а минути - до разтапяне на кашкавала и лекото му зачервяване.

Готово е. Може да му се ръснат няколко листенца пресен босилек или нещо друго - "за красота".

Желателно е преди да се нареже и сервира, малко да поизстине - за да държи форма.

Невероятно ароматно и вкусно.

Впрочем на другия ден, изстинало, е още по-вкусно.

П.П. Това е вариант с готово изостанало месо, но може да се приготви или с кайма, или с пилешко месо.
В края на краищата това е само идея.




Да Ви е вкусно и Наздраве!

Кьопоолу по Дядовия начин

Достатъчно е да напишеш "кьопоолу" и ще излезнат стотици рецепти и начини на направия. Отделно от това всяко семейство си има и някаква собствена рецепта. Независимо от това, реших да споделя начина, по който го правя. Разбира се, без претенции за оригиналност...

За мен кьопоолуто е с аромат на есен, на зима и на домашен уют. И при това едно чудесно предястие или разядка, както и вкусно мезе към хубавото питие...

Имам едни такива спомени от детството дет` сега направо ме разтапят... Изглежда, че с възрастта човек започва да си спомня някои неща от много отдавна, а сякаш не си спомня какво е правил вчера.

Та малко за спомените: навънка духа, в собата печката на дърва и въглища бумти, на чугунената плоча Баба пече чушки и патладжани. На мен ми е възложено беленето на чесъна, на опечените зеленчуци... Сетне още топли в една дървена хаванка с дървеното чукало ги начукваше и т.н. А Дядо все се сърдеше, защото признаваше единствено накълцаното кьопоолу. И аз така го харесвам ...Не признавам блендери, пасатори, миксери и др.п. - единствено накълцано.

Та да си дойдем на думата:

Необходими продукти:

Поне 2 патладжана и 3-4 печени червени капии (може една да е зелена) - за предпочитане опечени на огън - във фризера са точно такива, обелени и добре отцедени от течността им; 1 -2 средни домата, обелени и почистени от семките; 3-4 скилидки чесън (предпочитам дори повече), 1 малка лютива чушка (почистена от семената); от 1/2  до цяла връзка магданоз.

За овкусяването - сол и черен пипер на вкус, поне 1/2 ч.л. кимион, 1/2 с.л. оцет и поне 1-2 с.л. олио.

За изпълнението е необходима голяма дъска и сатър или поне голям тежък нож.

Започва се с кълцането на патладжана, като едновременно с него с некълцват и скилидките чесън.

Продължава се с кълцането на доматите...

чушките, включая и лютичката и магданоза

Това не пречи на майстора да си сложи едно питие - така работата върви по-спорно

Всички продукти са добре накълцани.

Разстилат се върху дъската, овкусяват се с подправките. Да не се забравят и оцета и олиото...

Опитва се, ако има нужда от нещо в повече, добавя се....

Кьопоолуто е готово.

Нека да си престои на хладно час-два. Така ще си поеме всички вкусове и ще стане неустоимо.

Наистина вкусът на кълцаното кьопоолу няма каквото и да е общо с правеното в блиндера.

Просто уникално.

Наздраве!

Сладко от патладжан

Е, какво пък толкова - щом може да се сготви по най-различни начини, защо пък да не може и да стане на сладко?!

Към този експеримент ме подбутна Пепи Стоева в групата Готви, обичай, усмихни се! със седмичната си задача. 

Обичам такива предизвикателства ... па и в момента имах малко свободно време и патладжан на разположение.

Описвам какво и как направих:

хубави месести патладжани се обелват, само месестата част (без семките) се нарязва на кубчета 1х1 см. Количеството - 500 грама.

Патладжана се накисва в студена вода като отгоре се притиска с чиния дза не плува и се оставя така около 30-а минути. Сетне водата се сменя и процедурата се повтаря.

Варих в мултикукъра и затова за него, но почти същото е и тенджера, но в кукъра става доста по-бързо.

С вода, колкото да покрие патладжаните, се варят 10-а минути. Водата се изхвърля като патладжаните се оставят да се пооцедят малко и се почистват тук таме появилите се семенца.

Слагат се 300 грама захар и се включва на режим варене за 10 минути. След 10-те минути се слага щипка лимонтузу, разбърква се и се слага в бурканче.

 

Хубави прозрачни парчета патладжан, бистър и добре сгъстен сироп.





 

От това количество излезна едно бурканче и това в купичката.

Чудих се за някакъв аромат, но и така ми хареса.


Страхотно сладко, колкото и да е необичайно.

МУСАКА с тиквички, патладжан и още нещо

Продукти:
за две големи порции (т.е. за 4-ма човека)
по 2 тиквички и 2 средни патладжана
около 350 грама натрошено сирене
50-100 грама нарязан на кубчета кашкавал
4 яйца и 1 ч.ч. кисело мляко
сол, черен пипер, 1 ч.л. сух риган
брашно за овалване и олио за пърженето

Приготвяне:
тиквичките и патладжаните се нарязват на кръгчета.
овалват се в брашно (слагам му и идея сол, щипка две риган).
престояват 10-15 мин.
запържват се (!) в силно загрято олио, т.е. не се пържат до готовност
нареждат се в две гювечета - имам едни такива продълговати (като ладийки), ред тиквички, натрошено сирене, ред патладжани, пак натрошено сирене, тиквички и се завършва с малко сирене и кубчетата кашкавал.
при това нареждане в едното се получиват два реда тиквички и ред патладжани, а  в другото - наобратно.
яйцата се разбиват с малко сол, черен пипер и останалия риган  и киселото мляко.
с тази смес се заливат зеленчуците.
(може да се сложи и една с.л. брашно със загасена сода).

Запича се на 180 С в предварително загрята фурна - до готовност.

П.П.  позволявам си да постна тази рецепта, защото се различава от тези на Жоро Бордовски, на кипърската мусака на Мария (?), тъй като това е начинът, по който си го готвя това предястие в къщи и много се харесва.

ПАТЛАДЖАНЕНА МУСАКА с пилешко

Продукти:
3 патладжана, 2 тиквички, 2 глави лук, 1 морков, 3/4 каф.ч. ориз; 1 с.л. червен пипер,  1/2 ч.л. черен пипер, 1 ч.л. риган, 1 ч.л. джоджен, 1 ч.л. мащерка, сол на вкус, както и 400 грама кайма (смес или по вкус), както и 150 гр пилешко (в моя случай печено филе). Също така и 2-3 с.л. олио (може и повече - въпрос на вкус)
чесън не по-малко от 6-7 скилидки.
една лютива чушка - почистена от семената и нарязана на дребно.
За заливката: 2 яйца, кофичка кисело мляко, 2 с.л. без връх - брашно, 1/2 ч.л. сода; ч.пипер и сол на вкус

Приготвяне:
Лукът се нарязва на ситно, патладжаните и тиквичките са обелват - "на зебра" и нарязват на кубчета, моркова-също на ситни кубчета.
В олиото последователно се запържват лука, каймата - с малко водичка да стане на ситно, червения пипер и ориза, добавят се патладжаните, тиквичките и моркова, и се добавя малко вода около 2 ч.ч.. Задушава се за 10 минути, добавят се и останалите подправки и солта и накъсаното на късчета пилешко месо.
Цялата смес се прехвърля в тавичка и отива в предварително загрята фурна на 180 С.
Пече се около 30 мин. В това време се приготвя заливката.
Преди да залея мусаката, добре я разбърквам и заливам.
Пече се - до хубаво зачервяване.
Сервираме - може и с добавка на малко кисело мляко (а по желание и чесънче, счукано със сол и оцет и смесено с млякото)

ПАТЛАДЖАНЕНИ КУЛИ

Простичко за изпълнение и с поразителен ефект.

Нарочно не пиша количества - всичко зависи колко парчета ще се правят.

Необходими са поне два патладжана, една тиквичка, една голяма чушка, колбас (шунка, бекон, пушени гърди - най го предпочитам), сирене, кашкавал, домати (нарязани на шайби и на кубчета), подправки - по вкус (риган, сол и черен пипер).

Патладжаните, тиквичката и чушката се нарязват на колелца.

Предварително се осоляват, след 15-а мин. - подсушават и овкусяват с подправки (черен пипер, кимион, понякога и млян кориандър -така печени леко придобиват аромат на месце), и хубавичко поръсвам със зехтин.

Пекат се почти до готовност на загрята скара. 

Може и във фурната върху хартия за печене.

В леко намазнена тавичка (или пък постлана с хартия за печене) започваме да ги подреждаме: патладжан, отгоре парченца колбас, кашкавал, резен домат,тиквичка или патладжан, сирене,домат, и т.н. като редуваме както ни харесва...

и пак като слагаме и кръгчетата от чушка и завършваме с ред тиквичка, кубчета домати, кашкавал.

Правят се обикновено поне 6 реда. При нужда могат да се закрепят с клечка за зъби .

Печем в предварително загрята фурна на 200 С за около 15-20 мин.

Оставяме се малко да изстине и се сервира

Става и за предястие, и за основно, и за мезенце ... Изстинали също са вкусни - дори и повече.

НАЗДРАВЕ!