"Сандвич" от пуешки пържолки на фурна

  Тези дни съм минал на пуешка "диета" и не заради друго, а защото се награбих като невидял с пуешко. Знайно е, че цената на обезкостеното пуешко е доста соленичка. Та попаднах в кварталния магазин на пресни пуешки бутчета на смешна цена около 5 лв/кг и се накупих яко. Е поиграх си доста да отделя месото, да махна кожите и онези яко дразнещи ме сухожилия. На тях просто им намерих цаката с клещите ... И във фризера вече се мъдрят още 2 кг почистено пуешко.

  Всъщност това не е рецепта, а начин да се приготви едно изключително вкусно пуешно.

  Необходими са ни в общи линии по едно парче пуешко на човек, ако са по-големки или по две, ако са по-мънички; по един резен тиквичка; по две парчета домат, както по два слайса от сирене чедър ..може и кашкавал.

  Пуешките пържолки леко се начукват, мариноват се в смес от горчица, соев сос, лимонов сок, зехтин, черен пипер, риган (1 с.л. дижонска горчица, 3 с.л. соев сос, 2 с.л. лимонов сок; 2 с.л. зехтин - добавих и 1 с.л. наршараб - сос от нар). Остават се да престоят в хладилник поне за един ден (но и час два им стигат).

  Така подготвените пържолки се запържват с силно загрят тиган в малко мазнина - за по 5-6 минутки от всяка страна. В същото мазнина се запържват и тиквичките.

  За всяка пържолка се предвижда по 1/2 филийка хляб (поиграх си с една чаша да изрежа кръгчета). Филийките хляб се намазват с масло (ако човек има овкусено - като моето с чесън, още по-добре), нареждат се в тавичка и се запичат във фурната.

  Вади се тавичката, върху всяка филийка се слага парченце от сиренето чедър и пържолка. Отгоре пак сирене, резен домат, чедър, резен домат и тиквичка. Нареждането зависи от подготвените продукти ... (едната си остана ей така - за проба) ...

   Тавичката се връща с така наредените пържолки във фурната и се пече до разтапяне на сиренето - горе долу 20 минути в загрятата фурна.

 и

Дзверски вкусни и крехки пуешки пържолки...

ПУЕШКО - бирен кебап

Пуешкото си стоеше и ми се усмихваше - какво ще направиш сега от пресни пуешки бутчета (почистени изцяло)?
В интерес на истината доста му се бях позамислил - хем ми се искаше да е нещо по-така, хем да е по-сочно, че все ми се вижда сухичко ... Е и така се появи "пуешкото бирен кебап".
Необходими продукти за 4 порции:
около 800 грама пуешко - от бутчето; 1 главичка лук; сол и черен пипер на вкус; 1 бутилка бира
(по желание 1 цяла главичка чесън и 3-4 парчета пушен сушен домат)
3/4 ч.ч. ориз, шепа грах; шепа замразен зелен фасул; зелен лук - 3-4 стръка; сол и черен пипер. Оризът носи и други подправки, но в случая добавих само 2-3 листенца джоджен
В добавка и една ивица бутер тесто - 5 на 30 см. (но това беше просто добавка);

Изпълнението го правих основно в мултитенджерата (т.н. "кукър"), че става с по-малко грижи, макар и не по-лесно, защото се правят и допълнителни операции ...

Лукът се нарязва на ситно, а пуешкото на сравнително ситни кубчета 2,5 - 2,5 см (при пърженето се свива малко). Кукъра се включва на програма "пържене" за 20 минути, слагат се 2-3 с.л. олио и като загрее мазнината се пуща лука в купата, а след 3-4 минутки и месото. Разбърква се два три пъти. 

 

  Когато месото пусне течността си, добавих 1 цяла главичка чесън и 3-4 парчета пушен сушен домат.

   Към 20-та минута, течността е почти извряла и месото остава на мазнина. Чесъна и доматите се вадят. Чесънът може да се изстиска и да се върне обратно. Соли се, слагат се черен пипер и се излива бирата. Кукърът се включва на програма "готвене" за 20 мин. и се забравя.

  Докато месото се задушава в бирата, бутер тестото се нарязва на банички (аз го нарязох на четири-за всяка порция по една), но за предпочитане е на по-малки парчета (защото сетне ги рязох на по 3). Леко се осолява и се слага в предварително загрята фурна на 180 С- да се пече до зачервяване.





     Предишната манипулация е отнела 1 минутка и е време да се приготви ориза. Ситно нарязания лук се запържва в 2 сл. олио (зехтин и или масло), добавя се ориза и като стане прозрачен (стъклен) се добавя течността - чашка бяло вино и бульон. Кой с каквото разполага - или пък само вода. (В общи линии винаги поддържам една бутилка бяло вино за готвене и доста замразен бульон във фризера - като остане от нещо си и в пластмасови бутилки и вързан в найлонова торбичка - хоп във фризера). След няколко минути, се намаля силата на котлона (от 9-та на 6-та степен), добавят се замразения грах и делен фасул, солта и черния пипер. И го чакаме да стане. Пресните подправки се слагат в края на варенето.
    Докато оризът се готви, кукърът е сготвил месото и то е омекнало и станало пухкаво. С решетъчна лъжица се вади месото и слага в затоплен съд. Време е да се направи и соса: размиват се 2 с.л. царевично нишесте н малко водичка и се слагат в бирения бульон от варенето на месото. Хоп и бучка месо и след 3-4 минути и сосът е готов.
   (Сосът може да се направи и по традиционния начин - със запържване на брашно в тигана в масло и добавяне на бульона от варенето).
   Впрочем бирата почти не се усеща.
   От там нататък вече се бърза - ароматите събуждат страстите у гладните и никой не ще да чака. Оризът се слага в малка купичка и се хоп в чинията като топка, около него месото и баничките, залива се обилно с бирения сос. Ако остане време за украсяване, малко нарязан на ситно магданоз и ..... приятен апетит с дзверски вкусния пуешки бирен кебап.

Гъши дроб с черна бира

Един лесен и непретенциозен начин да се приготви бързо гъши дроб.

Колкото и да ми обясняват ДоФтурите, че е вреден, си го хапваме в къщи с удоволствие и то доста често. Приготвям го по най-различни начини и сега ще споделя поредния такъв начин:

Необходими са ни - гъши дроб (около 500 гр. са предостатъчни за двама човека); черна бира; сол, черен пипер - на вкус, 1 ябълка, сладко от боровинки.

Изпълнението е от лесно по-лесно:  почистваме дроба от ципи и жили, ако има такива; и за забравяме в една купа с черна бира за два часа. Сетне солим, прехвърляме в тавичката за печене и наливаме малко от бирата.

И във фурната на 180 С - за 15-20 минути.

(Последните 5 минутки, намалям температурата на 160 С и включвам вентилатора.) Така получава един приятен загар...

Докато дробчето си се препича, нарязваме на тънки кръгчета ябълката и ги запичаме от двете страни в добре загрят тефлонов тиган -
демек правим ябълков чипс.

Отделяме и няколко минутки да направим
едни пърленки



 




Готовия дроб оставяме леко да изстине.

Част от течността от печенето - 2-3 с.л. размесваме със сладко от боровинки (моето беше малко и добавих желе от дюли - леко киселичко и му придаде един ей такъв вкус ...)

Готови сме да сервираме - лист маруля, накъсана пърленка, резените дроб - помежду им от ябълковия чипс и обилно поляти със сосчето.

Дзверска вкуснатия ...