Това са едни невероятно вкусни кюфтета от мляно месо и прясно зеле. Комбинацията е малко странна, но за сметка на това стават дзверски вкусни кюфтета.
Тъй като рядко съм писал досега за кюфтета, може би тук му е мястото да спомена, че готова кайма в къщи не се купува. При самата дума "кайма" изпадам в пълен потрес и ужас. И това не е от сега, а от преди повече 20 години ... но историята е съвсем друга и може да се разказва на чашка. Обикновено си купувам месо и си го меля в къщи - имам и ръчна и електрическа месомелачки. А когато имам много време, което рядко се случва или пък ме е хванала нервата от проблеми (доста по-често), си го изкарвам на месото - със сатърчето и яко кълцане, докато си стане почти като кайма. Пропорциите са различни - както си ги направя, но този път става за кълцано телешко и свинско в съотношение 70:30, т.е. почти телешко мляно.
За тези, които нямат време, препоръчвам като си купят месото, да поискат в месарницата да им го смелят - пред тях. Това е за тези дет не им се занимава с щуротии, а предпочитат да си имат хубаво мляно месо.
След това лирическо отклонение да се върнем на кюфтета и как се получиха в този им вид. Мелех си месото и към края, когато свършва вече и трябва да се "почисти" месомелачката обикновено пущам едно две коматчета хлебец.
Да ама не - не открих подходящо парче и пред погледа ми попадна изостанало парче зелка и пуснах него през месомелачката (но в отделна купа). Пък и защо да изхвърлям хубавото зеле и защо да не го смеся с малко кайма и да видим какво ще стане?
И така - необходими са ни 500 грама смляно месо, 300 гр. смляно прясно зеле (т.е. рендосано - няма всеки да пуща месомелачка да го мели я); 1 малка главичка лук, нарязан на ситно и 1-2 пресовани скилидки чесън, 1 яйце, 1 ч.л. кимион и почти толкова черен пипер и сол на вкус, 1 ч.л. риган, 1-2 с.л. царевично брашно и олио за пържене.
Зелето се осолява и с ръце хубаво се изстисква да си пусне течностите и изцеденото зеле се поставя в купа. Добавят му се подправките, ситно нарязания лук и чесъна, яйцето и смляното месо.
Омесва се хубаво- колкото повече, толкова повече.
Тайната на хубавите кюфтета е в продължителното месене.
Ако сместа е по-рядка, се слага царевичното брашно. Ако е нормално твърда, оформените кюфтета се овалват в него.
Пържат се на средна степен на котлона (6-та от 9 степени) до покафеняване.
Оцеждат се върху кухненска хартия.
От това количество се получават 10-12 дзверски вкусни кюфтака.
Цена: за 500 гр. мляно месо - 3,50 лв, 0,3 кг зеле - 0,12 лв, и всичко останало около 1 лв.
Скромно като цена и изключително вкусно.П.П. Длъжен съм да предупредя - все пак, усеща се вкуса на зеле. Затова, който се дразни от тази миризма (колкото и да е лека), е желателно да задуши зелето предварително и да го отцеди хубаво или да си приготви ей тези кюфтета.
