За приготвянето на лучена супа (па и за други супи) е необходимо нарязаният лук да се запържи в мазнина с добавка на малко захар. Така лукът се карамелизира и става приятно кафяв. По същия начин се приговя и карамелизирания лук - за сосове, гарнитури и др.п.
неделя, 26 юли 2015 г.
събота, 25 юли 2015 г.
Пълнено гръбче от заек
По моя преценка това ястие е доста по-вкусно от кавърмата от заешко и пуешко, която скоро показах. По-вкусно и от доста други рецепти със заек.
Та от пияната кавърма от заешко и пуешко бе заделено гръбчето на зайчето и вътрешностите. Освен тях са необходими : 1-2 глави лук; 1-2 моркова, настъргани или нарязани на ситно; 3/4 ч.ч. ориз; 3-4 гъбки; риган; сол и черен пипер на вкус; 2 ч.л. червен пипер - сладък и лютив; зехтин ... (и масло за мазане).
В приготвянето има само една единствена особеност - да си подготвим заешкото гръбче:
смесва се 1 ч.л. лютив червен пипер с малко сол и черен пипер, разбърква се с 1 с.л. зехтин и с ръка хубаво се омазва зайчето от външната страна, а ако остане - отвътре.
Иначе отвътре само леко се осолява...
С кухненски конец се "зашива" коремчето и се оставя малък отвор за пълнене....
Плънката се подготвя: сваряват се дреболиите и като изстинат се нарязват на парченца. В тиган с малко мазнина се запържват чесъна, лука, морковите и гъбите; Слага се ориза и след 3-4 минути се добавят малко по-малко от 2 ч.ч. вода (за препоръчване бульон). Добавят се дреболиите и се поизчаква ориза да попие водата и плънката да се сгъсти.
Пълни се с лъжица доста добре, ако остане плънка, се сипва около гръбчето в тавата и се долива още малко водичка или бульон.
Още един път се намазва с червен пипер и зехтин (или масло).
Завива се с алуминиево фолио и в загрята фурна на 200 С се пече около 45-50 минути.
Сетне фолиото се маха, зайчето още веднъж се намазва с олио и се допича до получаване на хубава зачервена коричка.
Колкото и неустоим е аромата, задължително трябва да се изчака поне 10-а минути.
С остър нож се нарязва напречно покрай ребрата - на дебели филии и се получава ей това.
Е, не е ли дзверски разкош.
Нищо не мога да допълня, освен едно якоо Наздраве и да Ви сладко.
П.П. от така приготвеното гръбче в зависимост от дебелината на рязане се получават 8-10 порции.
П.П. Аха и цената - остатъка от заека - 6 лв и всичко останало има няма 3 лв и много мерак.
полезен съвет
Забравете за готовите бульони от кубчета - те бъкат от разни Е-та, сол и един дявол знае какво. Когато готвите нещо, варите месо и т.н., направете си собствен бульон по собствен вкус.
Съхранява се лесно в 0,5 л бутилки във фризера.
Абонамент за:
Публикации (Atom)