Сулка със зеленчуци на фурна

Необходими продукти: една или две сулки - в случая две по 0,8 кг /бр. Достатъчни са за 6-ма, че и повече човеци...
Зеленчуците са ориентировъчни като количество. За приготвянето бидоха използвани: 3 моркова; 3 средни картофа; цяла глава чесън и десетина средни главички лук - поравно - обикновен жълт и червен; 1 бурканче 330 мл нарязани домати с босилек. Може да се сложат и пресни домати.
Минимум подправки: сол и черен пипер,
по малко риган и дивисил.
 И задължително поне един лимон.

В зависимост от желаното количество за готовото ястие количествата могат да варират и да се увеличат. Носи и малко праз, целина, че даже и цвекло. Единственото, което не препоръчвам е гъби.

Докато рибките си почиват, се приготвя основата: в малко мазнина последователно се задушават чесъна, лука, морковите и картофите. Накрая се добавят доматите и подправките.
(По желание може да им се добави и чаша бяло вино).

Зеленчуковата смес се изсипва в продълговатата тава, където ще печем рибите.
Изчакваме малко да поизстине и отгоре се слагат рибите - с корема надолу.

Върху рибките се наруждат наразяните шайби лимон и тавата заминава във фурната на 200 С. 
Включва се едновременно с поставянето на керамичната тава (за всеки случай);
Ако е друга тава, желателно е на предварително загрята фурна и при поставянето да се намали на 180 С.

 След 50 минутки е добре опечена. Ако фурната е предварително загрята, са достатъчни и под 40 мин.
 Може в последните минути да се включи и вентилатора - в зависимост от желания "загар".
 Няма страшно - кожата е дебела и няма да прегори ....

Сервираме с тавата, а може и ребките отделно в подходяща чиния.

Зеленчуците са страхотна гарнитура.

А по-нататък историята по добре да замълчи, защото носи на много много ... хубаво питие ...

 

 

СУЛКА - по няколко начина

Сулката е една невероятно вкусна бяла риба, която почти няма кости (почти хрущялен хребет и съвсем малко ребрени).
 Само за информация и цената й не е безумна - само 10 лв за кг, а не както за някои прехвалени риби - ципура, лаврак и т.н. и които значително й отстъпват вкусово...

Па историята за приготвянето й започна с едно телефонно обаждане - от приятел, пътуващ през Монтана за насам - имало сулка и сом, та какво да ми донесе. Предпочетох сулката (ако бях подходил като във вица - И двете, и двете Дядо Попе, щеше да е твърде нахално от моя страна). И без това рядко ми попада...

Замислих се как ще я приготвя, за да е по-разнообразно менюто: пърженият вариант за тази вкусна риба е класически, но не ме удовлетворява.

И така сулката вече е в къщи - цели 4-ри рибока почистени - средно по 800 грама броя.

Два от тях само се измиха, подсушиха и добре осолиха отвън и отвътре. И се приютиха в хладилника за няколко часа - да си дръпнат от солта.
 За сладководните риби дори е препоръчително предварително да бъдат осолени - така се подчертава повече вкуса им.

Другата рибка бе филетирана с ножа за филетиране.
Рибата се слага с корема надолу, отрязват се главата и горните перки и внимателно с ножа се започва срязването покрай гръбнака надолу и към опашката. Като се стигне до гръдните кости, се обръща с главата към режещия и внимателно се продължава покрай тях. Сетне се дорязва до край - до опашката.

Същата процедула се повтаря и с другото филе.
Изрязват се долните предни перки и филетата са оформени.
 На тази снимка се вижда (малко трудно, но не успях да направя по-добра) как остава целият гръбнак с гръдните кости.

Готовите филета се осоляват и опиперяват с бял пипер лекичко и оставят да си почиват.

Другото рибоче се нарязва напречно на котлети.
Внимание: ножът трябва да е много остър и здрав, или пък тип сатърче, тъй като гръбначната кост на този хищник е доста яка и дава зор. Па и кожата си я бива, трудно се реже...
Котлетчетата се измиват добре (има кръвчица) - може и да се поръсят със сол и лимонов сос.




И така вече сме готови с подготовката на рибите за сготвянето им по няколко начина.

Грил тиган Лава - първа употреба и сърнешко

 Е, рискувам да стана досаден, но все пак не всеки ден получаваме разкошни подаръци.

 В указанието на Лава пишат, че е достатъчно преди първа употреба чугуненият съд да бъде измит с топла вода и препарат, подсушен и е готов.

 Нещо съм традиционалист за някои неща и след като изпълних тази процедура, продължих както си знам от едно време: сложих тигана на котлона, налях малко олио и загрях до "запушване" на мазнината. Оставих хубаво да изстине, изхвърлих мазнината, забърсах и вече тиганът е готов за употреба.

 За първата му употреба бях подготвил нещо по`  - специално: сърнешко (мъдреха се във фризера две парчета и сякаш са чакали този специален повод).

 След размразяването месото се маринова за около 6-8 часа. Маринатата е 1 чаша вода, 1 ч.л. захар, 1 дрънче карамфил, по няколко зрънца бахар и черен пипер и 1 даф. листче. Сварява се и се оставя да изстине. Добавят се 1 с.л. оцет и 1 ч.л. сода. След това месото си стои в тази марината, завито в плик.

 Преди печенето се намазва с малко олио и хвърля върху грил тигана, който трябва да е силно загрят.

  Намаля се силата на котлона (от 9-та на 6-та степен), покрива се с капак и се пече около 4-5 минути от едната страна, обръща се от другата страна - за 3-4 минути. Върху месото (не върху тигана) бавно се сипва около 1/2 ч.ч. бира. Слага се капака и се оставя за още максимум 10-а минути.

 Поначало сърнешкото като месо е по-сухичко и може да се наложи процедурата с бирата да се повтори след изпаряването на първото количество. Просто трябва да се опита...