Дроб сарма - какво толкова?! Надали някой не е правил, но пък тази е доста по-различна и затова й отделям внимание.
За 6 порции (че и малко повече) са необходими: 300 грама пилешки дробчета, 200-300 гр. сварено пилешко; поне 350-400 гр. кладница; 1 голяма глава кромид лук; 3-4 скилидки чесън; около 1 ч.ч. ориз; праз - зелената част около 20 см (може и зелен лук); 50-100 грама бекон (пушен още по-добре); сол, черен пипер, риган;
За заливката: около 1 кофичка кисело мляко, поне 2 яйца и 2-3 с.л. брашно, както 1/2 - 1 ч.л. сода;
Изпълнението е простичко:
Бекона, празът и лук се нарязват на ситно. В силно загрят тиган се слага съвсем малко мазнина и се пуща първо бекона - да се запържи и пусне мазнинката. След това се добавят празът, лука и чесъна и се оставя на по-бавен огън.
В това време бързоварната кана кипва с вода.
Кладницата се измива, залива с вряла вода за няколко минути и се накъсва на парченца.
Дробчетата се почистват, слагат в цедка и в купа се заливат с вряла вода на три четири пъти.
След това се нарязват на кубчета.
Свареното пилешко месо също се накъсва на произволни парчета.
При позапържените заленчуци, се пущат нарязаните дробчета и се изсипва ориза. Разбърква се няколко пъти и се пържи докато оризът леко промени цвета си.
В тигана се наливат поне 3 - 3 и половина чаши топла вода (или бульон).
Слагат се и гъбите.
Опиперява се и осолява. Слага се и ригана.
Всичко се оставя да покъкри максимум 10 мин. на половината сила на котлона.
Сместа се прехвърля в тавата за печене и заминава на 180 С във фурната - поне за 30-а минути или малко повече.
В това време се подготвя заливката като се разбиват яйцата, киселото мляко (в което се "загася" 1 ч.л. сода), брашното - като им добавя идея сол и черен пипер.
Ястието се допича до хубаво зачервяване на заливката.
По желание в заливката може да се добави настърган кашкавал (ама поради липса на такъв - няма).
Ястието е готово и може да се сервира.
Върви си с кисело мляко или млечно-чесново сосче, или някаква салата.
Въпрос на вкус ....
Моята порцийка бе гарнирана обилно с черен пипер и лютивичко, както и с любимия бърбън.
Наздраве!
