Шницели от прясно зеле и ориз

 Не бях ги правил от години и не знам как се сетих за тях - просто си режех зелката с идеята за прясно зеле със свинско като ми хрумна, че могат да бъдат страхотно хапване към питието докато си гледаме поредния мач. При това съм ги правил със зеле и кайма, а този път реших да са различни, т.е. безмесни ... :)

 За 12-14 броя шницели са необходими около 1/3 зелка от кг, 1-2 сварени моркова, 1 к.ч. ориз, 1 глава лук, 1-2 скилидки чесън, сол и черен пипер, щипка кимион, 2 яйца, 1-2 с.л. брашно по необходимост, олио за пържене.

 Изпълнението е просто елементарно:

 Лукът е чесън се нарязват на ситно и задушават в малко мазнина, като променят цвета си, се добавя ориза и като стане "стъклен" се доливат две-три чашки вода и се вари почти до готовност на ориза.

 

В същото време зелката се нарязва на ситно (ако настърже е още по-добре, но тогава пък шницелите няма да станат "рошави"), осолява се с 1 ч.л. сол и добре са намачква - да омекне добре зелето. Сетне се изцежда добре - да се отдели течността от него.

При изцеденото зеле се добавят счупените яйца и настърганите моркови. 

Слага се и сварения изстинал ориз, подправките и хубаво се омесва.

Трябва да се получи достатъчно плътна смес, която да държи форма.

Ако е леко течна, се добавя брашно да я сгъсти- лъжичка, две.

(Готовите шницели могат допълнително да се овалят в брашно и яйце, но го намирам, че не е необходимо).

В тигана се загрява олиото за пържене, намаля се силата на котлона с 1/3 и с омазнени ръце се оформят сравнително големи шницели, които се пържат до златисто от двете страни.

 Обръщат се внимателно с широка лопатка.

 Тука съм хванал добре сварените и леко запечени телешки опашки, за които всъщност тези шницели бяха предназначени да служат като гарнитура.

 Така е - това си е за мене, а останалите могат да минат и само на шницели.

Шницелите са готови, могат да се вадят и върху домакинска хартия, но странното е, че не поеха мазнина при пърженето.

 Невероятно вкусни - е поне за немесоядните.

 Могат да се сервират със зелена или доматена салата.

 Признавам и те си издържат на питието.

полезен съвет - за да не пръскат чушките при пържене

 Всички обичаме пържени чушки и може би няма човек, който да не мрази процеса на пърженето - разхвърчаната мазнина из печката и бокса, изгарянето от пръскаща мазнина и т.н.

 Не всеки ги пържи във фритюрник (нямам такъв) или в мултикукъра (защото пак си е неудобно) и затова става реч за пържене във вечния тиган.

 Чушките се измиват и нареждат между листчета домакинска хартия, която поема всичката влага от тях.

 Подсушените чушки се пущат в мазнината за пържене, но в нея се слага и малко сол.

 Пръскането е почти изчезнало.

Ефектът е поразяващ ...

Патешко магре на тиган

Как ще го наречем - патешко филе, гърди или магре, си е направо без значение. Все става дума за един изключителен деликатес. Обикновено се продава с кожата и цената му от моята пенсионерска камбанария ми се вижда доста соленка. Все пак 25 лв/кг са си доста пари.  За моя изненада в кварталния фирмен магазин открих "патешки гърди без кожа" на цена от 7,50 лв/кг. Е как няма да се купи и да се направи?

И така за 4 порции са необходими 500 грама патешки гърди без кожа, една кисела ябълка(+1 ч.л. кафява захар), няколко листа маруля (за сервирането) и за овкусяването - черен пипер на вкус, по 1 ч.л. сос уорчестър и балсамико, 1 с.л. соев сос, както и 1/2 ч.л. сушена мащерка или риган.

Изпълнението не е трудно, въпреки многото приказки за особеностите и спецификата на приготвянето, риска да бъде пресушено и да стане като подметка и т.н.

Патешките гърди се поставят на дъската и остър нож се почистват от всички ципи и др.п.

С остър нож се разрязват на две по дължина и се получават четири хубави парчета, които се нацепват ромбоидно.

Подправките се смесват в купичка и филетата се натапят в тях и оставят в хладилника за 15-20 минути, докато се приготвят ябълките.

 

 Ябълката се нарязва на тънки кръгове и заедно с малко масло и кафявата захар, в тиган с незалепващо покритие се карамелизират.

 В широка чиния се слагат листата маруля и върху тях се нареждат ябълките.

  В тигана се загрява 1 с.л. гъша мас (ако няма, малко масло и олио), и филетата се запържват (запичат) от от едната страна за 3 максимум 4 минути, а от другата за 2-3 минути.

Вадят се и се оставят в тенджерка или се завиват в алуминиево фолио за 10-а минути.

 Тигана се деглазира с 1/2 ч.ч. бира, добавя се още малко масло и се вари до сгъстяване на соса.

Филетата се нарязват на тънки ивици, подреждат върху ябълките, заливат със соса и сервират.