Палачинки с лапад - полезно предложение

 С рецепта за палачинки няма да изненадам когото и да е, но тези станаха просто уникални.

 Палачинки с лапад - невероятно вкусни, както за закуска със сирене или с нещо сладичко, така и за последващо ястие с плънка.

 Просто са необходими около 100 грама лапад ( може и повече) за една доза.

 Лападът се измива, почиства и попарва с вряла вода за няколко минути. Сетне се оцежда добре, нарязва се и се пасира с пасатора. За предпочитане е да е нарязан предварително, защото иначе "затепва" пасатора.

 От там нататък просто се смесва с готовата смес за палачинки, кой какво си ги предпочита. 

 В моя случай това са две яйца, 1 ч.ч. прясно мляко, 1/2 ч.л. сол, 1 с.л. олио и 4 с.л. с връх брашно. Колкото е по-рядка сместа, толкова по-тънки и финни стават палачинките.

 Пекат се като обикновени палачинки.

 Готовите се намазват с масло.

 Невероятно вкусни.

 Каквото остане, може да се превърне в невероятно предястие като се напълнят със смес от сирена (крема и други каквито има настъргани) с малко наситнен копър. И т.н.

 Напълнените палачинки могат да се запекат с бешамелев сос и да си станат направо ястие ...
 Впрочем, вместо с лапад могат да се направят и с коприва. Процедурата е същата, а са още по-вкусни.
 

 Струва си да се направят.

Домашен салам с патешки сърца и зелени маслини

 Това е поредният домашен салам, който също стана превъзходен и не мога да не го споделя.
 Тъй като доста съм писал за домашните салами и за технологията на производство - например, ТУК или ТУК, публикацията ще е кратка, без да се спирам много много на това каква е технологията.
 Необходими продукти: 
Свинско месо от плешката или бута около 700 грама, но по-тлъстичко
250 грама патешки сърца
70-100 грама прясна сланина
шепа зелени маслини без костилки - около 50 грама
(сланината и маслините са в зависимост от желанието, могат да варират)
около 200 мл ледена вода или кубчета лед
за овкусяването на това количество
сол -18 грама (1 с.л.), захар - 5-6 грама (1 ч.л.), черен и червен пипер - по 5 грама (по 1 ч.л.); млян кардамон - 3 грама (1/2 ч.л.)
 Изпълнението не е трудно: 
Свинското месо добре се охлажда, нарязва се на ситни парчета и заедно с 2/3 от водата се смила в блендера (чопъра), което в зависимост от машинката е желателно да се направи на два-три пъти.
Патешките сърца се нарязват на парчета и изкисват за около час във вода с една с.л. оцет - с цел да падне от тях кръвта и да се почистят. След това заедно с останалата вода се пасират в блендера.
В случая месото бе пасирано на по-едро, а сърцата - буквално като каша.
В купа се слагат пасираните месо и сърца и объркват добре с подправките. Купата се покрива със стреч фолио и заминава в хладилника за 24 часа.
На следващия ден се продължава с направата на колбаса:
Замразената сланината се нарязва на кубчета с големина по желание - в случая на по-едри парченца. 
Залива се с вряла вода за 5-6 минути и след с ледена вода да се охлади.
Маслините също се нарязват - в случая на кръгчета.
Нарязаните маслини и сланина се омесват добре с каймата и с помощта на фунийка се пълнят телешки черва. Големината е по-желание, но е по-добре колбаските да са по-малки.
Връзват се добре и оставят така да престоят поне час два в провесено състояние.

 След като са си "починали", готовите колбаски се прехвърлят във фурната на печката. 
 Фурната се включва на 50С с вентилатор и на всеки час температурата й се увеличава с по 10С докато стигне 80С. Горе долу един час на 80С е напълно достатъчен да бъдат готови.
 Най-удачно се проверява с термометър, ако температурата в колбасчета е стигнала 70С максимум 72С, значи са готови.
 Веднага се охлаждат в ледена вода и заминават за поне 12 часа в хладилника. Най-вкусни стават след като престоят поне 24 часа.
 

 Това е едното - претеглено преди да влезе във фурната.

 Претеглено вече в готов и охладен вид. Загубило е 90 грама от първоначалното си тегло. Показва много добър рандеман.

Нападаме го...

Резнато е саламчето -  перфектна консистенция. 
Невероятен вкус - просто Дзверски вкусно.

Част се похапна като мезе - друга на сандвичи.
Просто невероятен салам. Бих казал, че е най-сполучливият от всички, дори по-вкусен и от мортаделата ми. 

Струва си направията.

Наздраве!

Фасул с телешки жили

Това просто е една невероятна Дзверска вкуснотия.

Няма да пея дитирамби колко са вкусни телешките жили. Няма да изнасям и ода за това колко е полезен колагена в тях за кожата и за ставите...

Приготвени добре са невероятно вкусни. 

В интерес на истината са направо един рязък деликатес и съвсем незаслужено пренебрегван. Като резултат почти пълна невъзможност да се намери по магазините - с изключение на някои квартални месарници, които държат на автентичното. За мой късмет уцелих наличност и се награбих с цели 5 кг при цена 2,00 лв/кг какво му е?!

И като погледнеш - дори и с помощта на вездесъщия Гугльо не могат да се открият много рецепти с тях. Лично съм пробвал печени, със зеленчуци, супа, но този път реших да заложа на нещо класическо - с фасул.

Има някои особености, на които ще се спра малко по-нататък.

Необходими са за 4-5 порции: купа фасул, 1-2 глави лук, няколко скилидки чесън, 1-2 моркова, 1-2 чушки, 1-2 домата (може и от консерва) джоджен. Разбира се и телешки жили поне 400 грама.

Изпълнението не е сложно, но просто отнема време. 

Започва се с накисването на фасула - поне за една нощ. Сетне варенето му и изхвърлянето на първата вода.

Телешките жили се размразяват и добре се измиват. Разбира се, варих цели два кг, нека наведнъж се направят, за да се губи време.

 За варенето им ползвах мултитенджерата, но може да се сварят и в тенджера под налягане. Слагат се цели (просто са много трудни за рязане дори и с остър нож), заливат се с вода - да ги покрие, добавя се сол, 1 цяла глава чесън, 1 глава лук, 1-2 моркова, няколко зрънца бахар, 1 даф. лист (който го харесва), 1 карамфил. В мултито се развариха точно за 1 час на програма яхния. Тенджера под налягане не ползвам и не мога да кажа колко време им е необходимо.

 След като са сварени, бульонът се прецежда и отделя. Отделят се и жилите, а останалото просто се изхвърля. Необходимите за ястието жили се отделят и се нарязват. Добавят им се две три 2 с.л. от бульона.

 Останалото количество от жилите се прехвърля в пластмасови купички, залива с бульона и оставя да се желира. Сетне се прибират във фризера и могат да се ползват за друго ястие. Вече сме заредени с колагеновата бомба във фризера.

 След първата вода на боба има два варианта като описвам предпочитания от мен:

 Лукът и чесънът се нарязват на ситно, морковите и доматите - на кубчета; чушката на ситно. Всичко се слага в мултито, включая боба и телешките жили, като се залива с вода колкото да ги покрива и се вари до готовност на боба. В края на варенето се слага сол на вкус и джоджена.

 Другият вариант е бобът и жилите да се варят, а зеленчуците да се запържат с лъжичка червен пипер и малко брашно и тогава да се добавят към боба.

 Всичко както е готово се прехвърля в тавичка (може и да се добави шепичка царевица, резната на ситно кисела краставичка), отгоре се нареждат няколко резенчета чери и чушка и се запича до леко зачервяване.

  Няма и не мога да опиша вкуса.

  Дзверска вкуснотия.

  Наздраве!