Супа с картофи, коприва и сирене

 Не си падам по супите, но в последно време взех, че не само проядох, но и започнах да ги правя.

 В подареният ми безценен сборник с 5 готварски книги от 1925 до 1935 год., всяка книга задължително започва със супи, първо се зачетох в тях.

 Ето една от тях, която ме заинтригува:

 Идеята за картофена супа със сирене много ми хареса.

 Необходими са 2 с.л. мазнина (една масло и една олио), 2 главички нарязан на ситно лук и 2 големи картофа, сол и чубрица.

 Лукът се запържва, налива се 1 л вода и когато заври се пущат картофите.

 Направих я изцяло по рецептата, но добавих и 2 моркова, обелени и нарязани на кубчета, както и шепа коприва, нарязана на ситно.

 Семпло и бързо с продукти дет` винаги ги има в къщи.

 Стана страхотно вкусна.

"Пастърма" от патешко магре (гърди)

 Това е възможно най-бързият и най-лесен начин да се направи пастърма от патешко магре.

 За разните му деликатеси от патешко магре и за това каква вкуснотия е съм писал доста и няма да се повтарям.

 Направо преминавам към необходимите продукти и подправки:

Патешки гърди - поне 3-4 броя

около 1 кг едра морска сол

2-3 с.л. захар

2 с.л. млян черен пипер

по 2 с.л. нарязани на ситно прясни мащерка и розмарин (ако са сушени - по 1 с.л.)

1 с.л. къри на прах

1 натрошен дафинов лист

1/2 ч.ч. (100 мл) ароматен коняк или бренди; може и бърбън, но с коняк е по-ароматно

1/2 ч.ч. (100 мл) хубаво червено вино

Изпълнението е направо елементарно:

Солта и всички подправки и алкохола се сме смесват в подходяща съдина (може купа с капак), разбъркват се и патешките гърди се потапят (зариват със солта и подправките).

Това е ... и заминават в хладилника за 12 часа, може да постоят и повече,у но ще стане доста по-солено.

Единственото, което може да се направи предварително е да се поизреже кожата заедно с част от маста, ако слоят е по-дебел.

След 12-те часа се вадят от солта, леко заплакват, подсушават с домакинска хартия и завити в кърпа отново в хладилника за 12 часа.

След това ... Ами след това се вади едно, резва се тънкофайски и остава да се насладим на невероятното мезе с хубаво питие.

В магазина попаднах на ей такова магре. 

Етикет на френски, ама ли съм малко недоскиф, не видях, надписа Оригинално България.

Купих си само две парчета...

Бяха тънички и не се наложи да изрязвам каквото и да е, освен едни тънички ципички.

Зарити в солта.

Заради това, че бяха малко като количество, ползвах 1/3 от всички подправки и солта, а само алкохола беше наполовина.

Подсушаване и заминаване в хладилника. Необходими са им около 7 дни като се сменя хартията и се обръщат от време на време.

Сушенето може да стане и по-бързо на терасата за 4-5 дни, ако времето позволява.

Това е.

Остава да се наслаждаваме на невероятната бърза и лесна пастърма от патешко магре.

Цялата процедура по направията отнема де факто 15-а минути.

А резултатът е Дзверска вкуснотия.

НАЗДРАВЕ!

Печен агнешки врат

 Не знам как е с другите, но за мен агнешкият врат е най-вкусната част от агнето. Не че и агнето, когато е добре гледано, не е вкусно, но вратът все пак си е нещо по така.

 Печен е най-вкусен. В опичането няма нищо особено, но този ми начин е възможно най-лесният и затова го споделям.

 Необходим е един цял врат (около 1,5 кг е), който е достатъчен за 4-ри порции, както и подправки - сол, черен и червен пипер (желателно е пушен), няколко стръка пресен джоджен, стрък два пресен розмарин (ако няма, се заменя със сушен смлян), 1-2 с.л. олио, 1-2 връзки пресен лук и стрък два пресен чесън.

Най-често вратът е доста кървав и това налага изкисването му в хладка вода поне за 3-4 часа като водата се сменя на два три пъти.

След това леко се подсушава, смесват се сухите подправки и се втриват в месото. Леко се намазва с олио и прехвърля в плик за печене.

По желание, може да се намаже и с една лъжичка мед.

Зелентиите се нарязват и слагат в плика.

Пликът заминава в хладилника за 24 часа.

Цялата тази процедура по подсушаването и овкусяването отнема не повече от 10 минути. И сетне две минути за прехвърлянето на плика в тавата и слагането във фурната.

Преди пликът да се сложи в тавичката за печене, може да се добави к.ч. вода или бяло вино.

Пече се първоначално на 220С за около час и сетне още час на 180С.

При самото печене пликът поне 1-2 два пъти се обръща.

След изваждането се изчаква малко и може да се обезкости, тъй като рязането на врата е трудничко. Тогава вече може да се сервира заедно със соса от печенето и зелентийките.

Вратът става перфектен, крехък и Дзверски вкусен.

Този последният врат го пекох по съвсем различен начин: Първоначално на 140С около два часа, сетне на 220С за около 40 минути и на 180С още 40 мин. Направо само си падаше от костите.

Наздраве!