Филе от сьомгова пъстърва

 Това е рецепта за направата на едно уникално вкусно мезе - филе от сьомгова пъстърва.

 Веднага без бой си признавам, рецептата не е моя, а на приятел - Стефан Стефанов, който първо ме изненада преди Великден с едно такова филе - за пробване, а след това ми прати и рецептата.

Ето я без каквито и да са промени:

Необходими са:

1 кг филе с кожата от пъстърва, сьомга, сом. Трябва да бъде на две еднакви парчета.

100 гр. Сол

50 гр. Захар

1 равна шепа хвойнов плод едро смлян (задължителна съставка)

8 – 10 зърна бахар едро смлян

1 шепа синапови зърна

1,5 – 2 с.л. едро смлян бял пипер

1 ч.л. ситно смлян черен пипер

4 -5 китки копър

 Това е снимка на неговото филе като моята заслуга бе само да го нарежа старателно, да го подложа на дегустация и да му се насладя с бърбън с лед. Вероятно с ледена водка щеше да е за предпочитане.

Приготовление:

Смесваме солта и захарта.

Със сместа намазваме филето. После поръсваме по отделно с всички подправки. Ръси се само от към страната на месото. Така приготвяме и двете парчета филе. След това нарязваме копъра и го слагаме върху едното парче филе, захлупваме с другото парче (получава се като сандвич) и загъваме в алуминиево фолио. Слага се в хладилник притиснато с дъска. След 24 часа се обръща и след още 24 часа се изважда. Почиства се от подправките, измива се със студена вода и се подсушава.

Препоръчва се нарязано върху намазана с масло филия бял хляб. Питието се избира според вкуса.

Моите бележки:

Пробвах го, но с доста по-малко количество. Хем бях го опитал, хем имах някакво съмнение. Може би заради синапеното семе. Не мога да го понасям, Е горчица ям, но дори и краставички със синапено семе са ми ... Па и шепата ми е голяма.

Затова изобщо го пренебрегнах.

Сьомга с копър си върви идеално, но на мене 4-5 китки ми се видяха адски много и ползвах само една.

След подсушаването го оставих да си повиси една нощ на простора и тогава биде нападнато, но върху препечени филийки и "на голо"- смо резнато и с питие.

Дзверска вкуснотия.

Правете смело и му се наслаждавайте.

Наздраве на всички! Наздраве, Стефане, за сполучливата рецепта!

Патешко магре с мед и узо

 За патешкото магре съм писал, писал ... но това стана много сполучливо в комбинацията с мед и узо.

 Необходимо е патешко магре (горе долу едно за двама - все пак е мезе) и подправките са на вкус.

Всяко парче се почиства (понякога откъм кожата има едни неприятни останки), а по желание може да се премахне и част от мазния пласт.

Слага се в купа, наръсва се с черен пипер, няколко с.л. соев сос и 2-3 с.л. узо.

Разбърква се и се оставя да се маринова поне два часа на хладно.

Важи принципа - колкото повече, толкова по.добре.

В тиган с незалепващо покритие (добре загрят) магрето за запича от двете страни за по 3-4 мин. като се залива с по 1-2 ч.л. мед и пак се залива с малко узо.

Вижда се как е променило цвета си и се е карамелизирало от меда.

Отгоре се слага бучка масло и се прехвърля заедно с тигана във фурната на 180С за 8-10 минути - не повече.

След изваждането магрето се премества в друга съдина, а в тигана се налива малко бульон (бяло вино, вряла вода - въпрос на желание) колкото да се деглазира и получи приятно сосче, на края - още една бучка масло.

С това сосче се залива нарязаното тънкофайски магре.

Невероятно просто дзверски вкусно като мезе.

Наздраве!

Супа коприва със забулени яйца

Рядко показвам супи, но сега има зелентии по пазаря и двора. 

За мен направията на една супа е нещо, което отнема максимум 10 минути подготовка и сетне мултитенджерата за 10 минути я приготвя.

А и започнах със Старите готварски книги и първи в тях са супите.

Ето я рецептата от 1928 год.

 

 Пояснявам "чисто масло" е зехтин.

Разликите - след измиването на копривата, я попарвам във вода за 10 минути и след това се нарязва на ситно.

Вместо лимонтозу - прясно изцеден лимонов сок и ситно нарязано лимончето.

Малкото ориз е 2-3 с.л. предварително измит.

Вместо да варя яйца и т.н., когато супата е готова внимателно в купичка се чукват едно по едно четири яйца и едно по едно внимателно се  пущат в тенджерата със супата. Съдината се затваря и след 10-а минути айцата са се самобулили и супата е готова за сервиране.

Във всяка купа се слага по едно такова яйце.

 Яйцата са станали перфектни.

 Супата, освен че е много вкусна е и много полезна и дава на организма ценно желязо.

 Като говорим за ползите, водата от изкисването на копривата се изчаква да поизстине, прецежда се през кухненска хартия и се пие.

 Хем вкусно, хем полезно.