Пилешка шунка с гъби и зелени маслини

(за шунковар) 

Продукти:

900 грама обезкостено и почистено от кожата и сухожилия пилешко месо от бутчето (т.е. купих цели бутчета, обезкостих и т.н.), нарязано на произволни не много големи кубчета   (желателно е поне 1/3 от месото да е скълцано)

15 грама сол (1 ч.л. се оказа малко)

1 ч.л. захар

1 ½ ч.л. черен пипер

1 пакетче желатин

2 с.л. бърбън

70 грама зелени обезкостени маслини, срязани поне на две

70 грама нарязани мариновани гъби (от готовите в бурканче)

Около 70 мл от сока на гъбите

Приготвяне:

Всички продукти се смесват добре.

Напъхват се в купата на шунковара. Затваря се капака и се оставя на студено за поне денонощие.

Сетне се вари за два часа като температурата на водата не трябва да надхвърля 85 С.

Оцежда се излишната течност и се оставя на студено за 24 часа да се желира и стегне.

Вади се … и сетне майко мила – невероятно мезенце към любимото питие.

Забележка: От нетърпение пуснах как се прави, а не съм разказал за шунковара.

На него ще посветя специална публикация в близките дни ....