Стана вече ноември и започна да застудява. Значи почти е време да започнем да правим домашните мезенца. Може би ще направя няколко публикации за тях, но като за начало ще започна с един домашен суджук.
А за някого може и да и е интересен любимият ми суджук от конско.
Продукти: 0,350 кг телешко (от бута); 0,350 кг свинско (бут или плешка) и 0,300 кг свински гърди (за предпочитане е с ребрата, които се отделят и отиват за печене).
Свински черва (сушени, солени, замразени - каквото има на пазара или по месарниците).
Подправки: 18-22 грама сол, 5 грама фруктова или кафява захар; 5 гр. черен пипер; 7 грама кимион; 1 гр. млян кардамон; по 1 ч.л. суха чубрица и мащерка;
За любителите на по-пикантното и 1 ч.л. лютив червен пипер или чили.
(Принципно за суджука се предвиждат 20 гр. сол, 3 гр. ч.п., 7 грама кимион и в общи линии е това, но моите подправки са изброените по-горе и става по-вкусен)
(Принципно за суджука се предвиждат 20 гр. сол, 3 гр. ч.п., 7 грама кимион и в общи линии е това, но моите подправки са изброените по-горе и става по-вкусен)
Нарочно давам количествата за кг, макар че под 5 кг не си струва да се започва правенето.
Приготвяне: Месото се нарязва на произволни малки парчета и в подходящ съд се смесва с всички подправки.
Оставя се да престои на хладно поне 24 часа.
Оставя се да престои на хладно поне 24 часа.
Тука си почиват 10 кг в голям пластмасов леген, завити с домакинско фолио.
На следващия ден месото се смила с месомелачката (на малка или едра решетка, въпрос на предпочитания).
По принцип за суджуците препоръчват смилане на едрата и повторно смилане на ситната решетка.
С риск да ме критикуват, предпочитам изобщо да не се мели месото, а да се накълца със сатъра на много ситно. За целта имам хубав тежък сатър и подходяща дебела дъска (направо цял кютюк).
Накълцаното на ситно месо (или смляно) се омесва още веднъж и се оставя да престои отново поне 12 до 24 часа.
Свинските черва се подготвят като се измиват и накисват в хладка вода (около 40 С) за 20-30 минути.
С машинката за мелене на месо и приставката за пълнене червата се пълнят със сместа и връзват през 20-25 см или на желана дължина.
(Внимание! Водката и пепелника са задължителни за майстора)
Свинските черва се подготвят като се измиват и накисват в хладка вода (около 40 С) за 20-30 минути.
С машинката за мелене на месо и приставката за пълнене червата се пълнят със сместа и връзват през 20-25 см или на желана дължина.
(Внимание! Водката и пепелника са задължителни за майстора)
готовият продукт - може да си престои и известно време, преди да бъде "обесен " за сушене.
Въпрос на предпочитание...
Не мога да им се нарадвам!
Сушат се на проветриво място като вечер се превалват с точилка или бутилка, за да получат сплескана форма. Обикновено за 2 до 3 седмици изсъхват и са готови за консумация.
П.П. Това е базовата рецепта. Както подправките, така и някои добавки са въпрос на желание.
Понякога слагам витамин С - по 5-6 счукани таблетки на кг месо. Играе ролята на консервант.
Понякога слагам и праз и се получава домашна наденица, която я оставям да съхне без да се увисва като подкова и сплесква толкова много.
Много добър резултат дава и добавката на хубаво червено вино(мерло, каберне или мавруд) в месото - около 50 мл на кг месо.
Вече две години го правя тоз суджук....става дзверски.Благодарско за рецептите..Поздрави Свилен.
ОтговорИзтриванеТакъв коментар може само да ме радва. Пробвай и с други рецепти. Поздрави!
ОтговорИзтриванеМоля да кажете как се съхраняват, след като изсъхнат? Искам да спре сушенето. Благодаря.
ОтговорИзтриванеНай-сигурният начин е вакуумиране. След това в хладилник или фризер. За кратко време, завити в хартия и в хладилника. Има и един стар метод - зарити в дървесна пепел - издържат няколко месеца.
ОтговорИзтриванеТози коментар бе премахнат от автора.
ИзтриванеОпа, имах правописна грешка:) Много благодаря. Бъдете жив и здрав! Винаги да е така вкусно с Вас!
Изтриване