Домашна шунка от свински бут

 Експериментите ми в направата на различни домашни деликатеси продължават упорито. 

 Като резултат този път се получи Дзверски вкусна шунка от бут, чиято направия отнема буквално минути.

 То да се направи е толкова лесно, че направо няма какво да се обяснява.

 За направата са необходими хубав свински бут и подправки. Количеството на бута е без значение - въпрос на мерак.

 Подправките ги давам на кг месо:

сол - общо 30 грама, от които 25 грама обикновена и 5 грама нитритна

захар - 4 грама

черен пипер - 3 грама

счукани зрънца хвойна - 7-10 броя

1 дафинов лист

трябва и колбасарска мрежа, но ако няма, просто домакински канап за добро овързване

 Изпълнението е наистина лесно и бързо:

Месото се нарязва на хубави добре оформени парчета с големина 500-700 грама.

Подправките се смесват заедно и хубаво се втриват в месото, което се слага в подходяща съдина с капак. Прехвърля се на хладно - в хладилника или на терасата, ако е достатъчно студено.

Това всичко отнема 10-15 минути, включително и миенето и чистенето. 

Месото престоява така поне три дни като поне веднъж дневно се обръща. Отделя се доста течност, но тя не се изхвърля. Така се съчетават и двата метода на осоляване.

На третия ден месото се вади и се изкисва за около час-два в хладка вода с добавка на 3-4 с.л. ябълков оцет.

Сетне се подсушава и натъпква в колбасарската мрежа. Ако няма такава, се овързва добре. Това се прави, за да получи парчето месо все пак красива форма.

Така подготвеното месо се оставя за няколко часа на стайна температура.

Сетне се забива в него термометъра и се поставя във фурната, а под него тавичка с вода.

Фурната се включва на 50С на долен вентилатор като температурата се увеличава през 20-а минути с по 10С - до 80С.

Готово е когато достигне температура 72С. Това стана за 2 часа и 30 мин.

Веднага се охлажда в студена вода, подсушава се и заминава в хладилника поне за една нощ.

Най-добре е за 24 часа.

Махат се конците и е готово за рязване.

Красавец.

От 600 грама в суров вид, се получиха 550 грама краен продукт.

Много добър рандеман.

Ароматна и с приятна форма от мрежичката.

Дзверска вкуснотия.

Хубава форма и консистенция. Реже се изключително тънко.

Аромат на хубава шунка.

На снимката изглежда леко сурово, но това е от светлината и телефона. Иначе си е много приятно розова.

Впрочем нямах търпение да правя други снимки и да ги аранжирам. Важен е вкусът в случая.

Тази шунка стана превъзходна и определено заявявам - никаква магазинска. Имам само една бележка - за направата й отделих съвсем чисто месо от бута, а щеше да е по-добре да има и малко шаренко.

На края мога да кажа само - Пробвайте смело, прави се лесно, не изисква нещо особено и издържа на хубаво питие.

Наздраве!